FOTOCIENCIAEn esta foto podemos observar como se desnaturalizan las proteinas, en este caso procedentes de una clara de huevo.
Para ello hemos utilizado una clara de huevo y un vaso con alcohol de 96º (medicinal). Lo hemos juntado y este ha sido el resultado. Se puede observar como las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas adoptando un efecto parecido al algodón.
La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína:
- cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión
- una drástica disminución de su solubilidad, ya que los residuos hidrofóbicos del interior aparecen en la superficie
- pérdida de las propiedades biológicas
